Ավանդական բաղադրատոմսեր

Աղացած գառ `ֆետայով և ձիթապտուղով բաղադրատոմսով

Աղացած գառ `ֆետայով և ձիթապտուղով բաղադրատոմսով

  • Բաղադրատոմսեր
  • Բաղադրությունը
  • Միս և թռչուն
  • Գառան
  • Գառան աղացած միս

Հունական ոգեշնչված պարզ ուտեստ ՝ աղացած գառան միսով, ձիթապտուղներով, կուրգետներով և ֆետա պանիրով: Այս ուտեստի գառը կարող է հեշտությամբ փոխարինվել աղացած տավարի կամ խոզի մսով, եթե նախընտրում եք:


Շրջան Դուբլին, Իռլանդիա

6 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 6

  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 սոխ, կտրատած
  • 4 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 500 գ աղացած գառ
  • 2 -ից 3 հատ դդում, մանր կտրատած
  • 1 կարմիր պղպեղ, կոպիտ թակած
  • 100 մլ չոր սպիտակ գինի
  • 400 գ թիթեղյա թակած լոլիկ
  • 1/2 տավարի արգանակ խորանարդ
  • 1 թեյի գդալ չոր օրեգանո
  • 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
  • աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
  • 200 գ ֆետա պանիր
  • 1 բանկա պեպերոնցինի (թթու կանաչ պղպեղ), քամած
  • 1 փոքր սափոր կանաչ ձիթապտուղ, չորացրած

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 20 րոպե ›Եփել ՝ 30 րոպե› Պատրաստ է ՝ 50 րոպե

  1. Preեռոցը տաքացնել 200 C / գազ 6.
  2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և եփեք և խառնեք սոխը և սխտորը մինչև փափուկ: Ավելացնել աղացած գառը և եփել մինչև դարչնագույն դառնա: Ավելացնել կաղամբն ու կարմիր պղպեղը և եփել և խառնել մոտ 5 րոպե:
  3. Լցնել սպիտակ գինին և եփ գալ մինչև գինու նվազումը: Ավելացնել լոլիկ, խորանարդ, օրեգանո և ռեհան և համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
  4. Ձեռքերով քանդեք ֆետայի կեսը և խառնեք մսի խառնուրդին: Ավելացնել պղպեղը և ձիթապտուղը, իսկ մնացած ֆետան ցանել վերևում: Verածկեք կաթսայի ուտեստը:
  5. Թխել մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և վերևը շագանակագույն ևս 10 րոպե:

Հուշում

Pepperoncini- ն կարող է հասանելի չլինել ձեր տեղական խանութներում: Սա մեղմ կծու պղպեղ է, որը կամ օգտագործվում է թարմ, կամ թթու է գտնում բանկաների մեջ: Չնայած կատարյալ փոխարինում չկա, կան այլ պղպեղներ և պղպեղներ, որոնք մոտ են համով և հյուսվածքով, ինչպես բանանի պղպեղը կամ ջալապենոսը:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(0)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (0)


Ամերիկյան գառան թիթեռնիկ հունական ոճով ֆետա սոուսով

Տեղադրեք սխտորը, օրեգանոն, ուրցը, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի կեղևը (հյութը հետագայում պահեք) մինի կամ սովորական չափի սննդի պրոցեսորում և համեմեք աղով և պղպեղով: Գործընթացը մինչև այն դառնա մածուկ (եթե դուք հավանգ և խոտաբույսերի խոհարար եք, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել):

Խոտաբույսերի մածուկի մոտ 2/3 -ը շփեք գառան գագաթին, այն կողմը, որը կտրված էր թիթեռների համար: Այնուհետև գլորեք գառը և լավ կապեք այն խոհանոցային թելով 1 ½ դյույմ ընդմիջումներով, որպեսզի այն սերտորեն գլորվի: Մնացած մածուկը շփեք գառան արտաքին մասով, դրեք տապակի կամ տարայի մեջ և սառեցրեք 1 ժամից մինչև 24 ժամ բացված

Գառը հանեք սառնարանից և թողեք, որ այն սենյակային ջերմաստիճանի հասնի, մինչ ջեռոցը տաքացնում եք մինչև 450 ° F: Տեղադրեք գառան տապակի մեջ և տապակել 20 րոպե, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև 375 ° և տապակեք ևս 50-70 րոպե: Ներքին ջերմաչափը, որը տեղադրված է տապակի ամենախիտ մասում, միջին հազվագյուտ դեպքում պետք է կարա 125 ° F:

Մինչ գառը պատրաստում կամ հանգստանում է, պատրաստեք սերուցքային ֆետա սոուս: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք հունական յոգուրտը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութը, սամիթը և աղացած սխտորը: Ավելացնել ֆետա և խառնել և թեթև տրորելով այն խառնուրդի մեջ ՝ օգտագործելով պատառաքաղ: Համտեսել և ըստ անհրաժեշտության համեմել աղով և պղպեղով: Գարուն որոշ սամիթների փոքր ճյուղերի վրա, եթե դրանք օգտագործվում են:

Երբ գառնուկը եփվի, թող 20 րոպե հանգստանա կտրատախտակի վրա: Գառան մի կտոր կտրեք հացահատիկի վրա, հանեք թելը և տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Պահած 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութը շաղ տալ կտրատած գառան վրա և շերտերին տալ թեթև համեմունք աղ և պղպեղ: Warmառայել տաք վիճակում ՝ կողքին ֆետա սոուսով:

Սննդային փաստեր. Կալորիաներ `312 կկալ | Ածխաջրեր `4 գ | Սպիտակուց `39 գ | Fatարպ `15 գ | Հագեցած ճարպ `5 գ | Խոլեստերին `117 մգ | Նատրիում `198 մգ | Կալիում `570 մգ | Մանրաթել `1 գ | Շաքար `1 գ | Վիտամին A: 106IU | Վիտամին C ՝ 4 մգ | Կալցիում `115 մգ | Երկաթ `4 մգ


Հունական բուրգերներ ֆետայով և ձիթապտուղներով

Այստեղ ՝ Հունաստանում, մենք սիրում ենք բուրգերներ: Բայց նրանք բավականին տարբերվում են ԱՄՆ -ի տարբերակից, պարզ աղացած միսը հազվադեպ է օգտագործվում բուրգերների համար:

Ավանդական հունական բուրգերներն են `տավարի մսով բիֆտեքիա/մփիֆտեքիա (արտասանվում է տավարի միս-յա): Դրանք պատրաստվում են աղացած միսը խոտաբույսերով և (կամ) համեմունքներով, սոխով, հացով և ձիթապտղի յուղով խառնելով:

Ինչպես հունական նմանատիպ բաղադրատոմսերը, բիֆտեքիայի համար նույնպես կան անհամար տատանումներ: Յուրաքանչյուր ընտանիք և յուրաքանչյուր ռեստորան կամ պանդոկ ծառայում է իր տարբերակին: Բայց վերը նշված բաղադրիչները միշտ ներառված են կարկանդակների մեջ: Աղացած միսը սովորաբար տավարի է, բայց տավարի և խոզի կամ տավարի և գառան խառնուրդները նույնպես հազվադեպ չեն:

Վավերական հունական բիֆտեկի բաղադրատոմսը ներառում է տավարի միս, սոխ, հաց, ձիթապտղի յուղ և որոշ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, օրեգանոն կամ անանուխը: Երբեմն այս բոլոր դեղաբույսերը և նույնիսկ ավելին ավելացվում են: Սրանք այն բուրգերներն են, որոնք դուք կգտնեք ցանկացած հունական պանդոկում, եթե ամռանը երբևէ այցելեք Հունաստան: Սովորաբար դրանք մատուցվում են թարմ կտրատած կարտոֆիլի ֆրիով: Մարդիկ նաև որպես կողմնակի ուտեստներ պատվիրում են ցացիկի և հորիատիկի հունական աղցան: Եթե ​​նախկինում երբեք չեք փորձել հունական բուրգերներ, ապա իսկապես չգիտեք, թե ինչն է ձեզ պակասում: Նրանք կատարյալ են ցանկացած բակում խորովածի համար: Բուրմունքն ու բույրը, երբ այդ համեղ կարկանդակները խորովում եք փայտածուխով (Հունաստանում միսը խորովելու դասական եղանակը) իսկապես դժվար է նկարագրել: Պարզ ասած ՝ զարմանալի է!

Հունական բուրգերներն ավելի հաստ են, քան իրենց ամերիկյան գործընկերները և գրեթե երբեք չեն մատուցվում բուրգերների մեջ, դրանք մատուցվում են թարմ հացի կտորներով, որոնք հաճախ քսում են ձիթապտղի յուղով և օրեգանոյով և խորովում բուրգերների կողքին մի քանի րոպե: Հունական պիտաները (սուվլակիում և գիրոսում օգտագործվողները) նույնպես բավականին տարածված են:

Բիֆտեկիան, իհարկե, կարելի է թխել/խորովել ջեռոցում, և դա այն ձևն էր, որը մեր մամադաները (մայրիկները) մեզ համար պատրաստում էին հատկապես ձմռանը, երբ խորովածի մասին խոսք չէր գնում: Շատ անգամ այդ ջեռոցում բոված բուրգերներն ուղեկցվում էին տապակած սխտորով կիտրոնի կարտոֆիլով և պարզ հազարով-սոխով-սամիթով աղցանով, կիտրոնով `ձիթապտղի յուղով:

Երբ ջեռոցն օգտագործում եք բիֆտեքիա պատրաստելու համար, դրանք կարող եք կամ տապակել թխման տապակի մեջ (ձիթայուղով քսած կամ մագաղաթով պատված), կամ դրանք խորովել ջեռոցի քերիչով: Ձեզնից է կախված. Եթե ​​դուք ընտրում եք երկրորդը, համոզվեք, որ թավան դրեք վանդակաճաղի տակ `թխվածքաբլիթներից ցանկացած կաթիլ ստանալու համար:

Տաս օր առաջ մենք հինգ բաղադրատոմս էինք տեղադրել հարցում: Մենք խնդրեցինք մեր ընկերներին և հանդիսատեսին ընտրել, թե որոնք են նրանք ցանկանում, որ մենք եփենք հաջորդ անգամ, բայց երբեք չսպասեցինք, որ նման սողանք (44%) հօգուտ հունական բուրգերների բաղադրատոմսի: Ընտրված բաղադրատոմսը դասական բիֆտեքիայի տարբերակ էր ՝ հարստացված ֆետայով և ձիթապտուղով:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ֆետա լցոնված բուրգերների կամ ֆետայի հետ համակցված այլ կերպ: Համադրությունը իսկապես համեղ է: Կան նաև ձիթապտուղներով բուրգերների բաղադրատոմսեր: Այս բաղադրատոմսը ստեղծվել է մի օր, երբ մենք որոշեցինք ձիթապտուղը և ֆետան ներառել մեր տավարի մսով խմորեղենի մեջ: Արդյունքն այնքան համեղ էր, որ մենք նորից ու նորից պատրաստեցինք այն, և մի օր մենք գրեցինք բաղադրատոմսը և չափեցինք բաղադրիչները `այն կիսելու համար: ձեր բոլորի հետ մեր բլոգի միջոցով: Ամոթ կլիներ դա չանել:

Մեր բիֆտեքիայի բաղադրատոմսը ներառում է. Շատ թարմ անանուխ, որը մեր համեստ կարծիքով հունական բուրգերների թխվածքաբլիթների, սոխի, հացի, ձիթապտղի յուղի, մի փոքր սխտորի հիմնական բաղադրիչն է (եթե դա ձեզ դուր չի գալիս) մեկ ձու, որն օգնում է պահպանել կարկանդակների ձևը և ավելացնել համը: Մենք ավելացնում ենք նաև մի փոքր կարմիր գինու քացախ: Սա սովորական բան է հունական խոհանոցում ինչպես բիֆտեքիայի բաղադրատոմսերում, այնպես էլ կեֆետակիայի (հունական կոլոլակ) բաղադրատոմսերում, ինչը օգնում է աղացած տավարի միսին ավելի փափուկ դառնալ: Բացի այդ, քացախը և խոտաբույսերը օգնում են նվազեցնել առողջության հետ կապված վտանգները միսը բարձր ջերմաստիճանում խորովելուց:

Եվ, իհարկե, մենք ավելացրեցինք մյուս երկու բաղադրիչները, որոնցով այս բաղադրատոմսը տարբերվում է դասական բիֆտեկիայից `կալամատայի ձիթապտուղ և ֆետա: Մենք նախընտրում ենք գնել Կալամատայի ձիթապտուղ և ինքներս հանել փոսերը, քանի որ դրանք ավելի լավ համ ունեն: Պատճառն այն է, որ ձիթապտղի միսը ուղղակիորեն չի ենթարկվում աղի, ինչպես կորիզի ձիթապտուղների դեպքում: Մենք նաև օգտագործեցինք լավ որակի տակառի ֆետա: Այս մեկը խորանարդի մեջ դրվեց, որպեսզի այն ներառվի կարկանդակների մեջ, բայց կարող եք նաև օգտագործել փշրված (քանի դեռ փշրանքները մի փոքր հաստ են և չեն տրորված):

Բիֆտեքիայի մատուցման պարզ եղանակը կարմիր սոխն է ՝ խառնելով թարմ մաղադանոսի և հասած լոլիկի հետ: Ավելացրեք մի քանի պիտաս և ցիցիկի, և արդյունքը ֆանտաստիկ է:
Այս համեղ հունական տավարի բուրգերները, ֆետայով և ձիթապտուղներով պատրաստելը շատ հեշտ է: Եկեք տեսնենք, թե ինչպես:


  • 8 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած, բաժանված
  • ⅓ բաժակ փաթեթավորված հարթ տերևներով մաղադանոս ՝ մանր կտրատած
  • 3 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ, բաժանված
  • ½ թեյի գդալ կոշեր աղ
  • ¼ թեյի գդալ աղացած պղպեղ
  • 1 4 ֆունտ գառան առանց ոսկորների ոտք, կարագ թակած և կտրատած (տես Հուշում)
  • 1 փոքր փունջ կաղամբ կամ չարդ, կտրատած
  • ⅓ բաժակ աղացած կարմիր սոխ
  • ½ բաժակ փշրված ֆետա պանիր
  • ½ բաժակ առանց ձիթապտղի ձիթապտուղ (Կալամատա կամ նախընտրածների խառնուրդ), կտրատած
  • 1 կիտրոնի կեղև

Միավորել սխտորի կեսը մաղադանոսով, 2 ճաշի գդալ յուղով, աղով և պղպեղով: Քսեք գառան երկու կողմերին: Մի կողմ դնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Kaողունի կաղամբ և կտրատեք տերևները: (Եթե օգտագործում եք chard, կտրեք տերևներն ու ցողունները առանձին):

Մնացած 1 ճաշի գդալ յուղը մեծ տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք մնացած սխտորը, չորացրած ցողունները, եթե օգտագործում եք, և սոխը եփեք ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը սկսի մեղմանալ ՝ 2 -ից 3 րոպե: Ավելացրեք կաղամբի (կամ չարդի) տերևներ և եփեք ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև տերևները փափկացվեն ՝ 8 -ից 10 րոպե: Թող 10 րոպե սառչի: Ավելացնել ֆետա, ձիթապտուղ և կիտրոնի համը ՝ խառնելու համար:

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 450 աստիճան F. aածր խորոված տապակը ծածկեք պատրաստման լակիով:

Լցոնումը տարածեք գառան կտրված կողմով ՝ շուրջը թողնելով 1 դյույմ եզր: Գլորեք կարճ կողմից դեպի կարճ կողմը ՝ խցկելով լցոնման մեջ: Խոհանոցը մի քանի կետով կապեք տապակած տապակի հետ, որպեսզի այն սերտորեն գլորվի: Տեղադրեք կարի կողմը պատրաստված տապակի մեջ:

Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 350 աստիճան: Շարունակեք թխել, մինչև գառան կենտրոնում տեղադրված ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափը միջինը 1-1 1/4 ժամ գրանցի 135 աստիճան F: Թողեք 15 րոպե կտրեք տախտակի վրա: Հեռացրեք թելը և կտրատեք գառը:

Առաջիկա խորհուրդ. Շփեք գառան (Քայլ 1), գլորեք այն, ծածկեք և դրեք սառնարանում մինչև 1 օր: Լցնելուց և թխելուց առաջ թողեք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

Պատրաստում եք թիթեռի գառան ոտք: Խնայի՛ր ժամանակը խոհանոցում ՝ խնդրելով մսագործին քեզ համար թիթեռ անել (այսինքն ՝ բաց արա մինչև մեծ մսի կտրվածքը):


Բաղադրությունը հունական ֆետա փափկամորի համար

  • 1 խոշոր խոզի մսից (2 ֆունտ)
  • 3/4 բաժակ հունական սոուս
  • 1/2 բաժակ փշրված ֆետա պանիր
  • 1 աղացած կարմիր պղպեղ, մանր կտրատած
  • 1/2 թեյի գդալ օրեգանո
  • փոքր փունջ թարմ մաղադանոս, թակած
  • 4 մեխակ սխտոր (բաժանված է երկու մասի)
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 բաժակ սպիտակ գինի գումարած ևս 1/4 բաժակ հունական սոուս
  • 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա գումարած 1/2 բաժակ սառը ջուր (մաղձ պատրաստեք)
  • աղ եւ պղպեղ

Բաղադրությունը

  • 500 գ գառան միս
  • 1 մեխակ սխտոր, մանրացված
  • 1 թ / գ աղացած չաման
  • 1 թ / գ աղացած համեմ
  • 1 թ / գ պղպեղ
  • P թեյի գդալ դարչին
  • 1 ձու
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 սոխ, մանր կտրատած
  • 1-2 կարմիր պղպեղ, կտրատած
  • 1 ճաշի գդալ պարզ ալյուր
  • 150 մլ գառան կամ տավարի արգանակ
  • 150 մլ կարմիր գինի
  • 100 գ սև ձիթապտուղ
  • 100 գ ֆետա պանիր, փշրված
  • Մաղադանոս և թակած թարմ մաղադանոս ՝ զարդարելու համար

INուցումներ

Կոլոլակ պատրաստեք. Եթե չեք պատրաստվում կոլոլակները շագանակագույն դարձնել, օգտագործեք ընդամենը 3 ճաշի գդալ ջուր: Եթե ​​դա անում եք, օգտագործեք բոլոր 8 ճաշի գդալները (1/2 բաժակ): Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կոլոլակի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի: Ես սիրում եմ դա անել պատառաքաղով: Թաց ձեռքերով խառնուրդի մեջ ձևավորեք փոքր (1 1/2-2 դյույմ տրամագծով) կոլոլակներ, որոնք ես վերցրել եմ ՝ օգտագործելով մեծ (ընդամենը 3 ճաշի գդալ) թխվածքաբլիթ ՝ հեշտ չափերի հասնելու համար:

Շագանակագույն կոլոլակներ. Միջին կրակի վրա տաքացրեք մի մեծ տապակ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և տաքացնել այն: Տապակի մեջ հավասարաչափ տարածեք կոլոլակները և շատ ուշադիր շրջեք և գլորեք դրանք, որպեսզի բոլոր կողմերը դարչնագույն դառնան: Մի անհանգստացեք, եթե դրանք երբեք չմնան իմ կողքին: Մի անհանգստացեք, եթե որոշ կտորներ կպչեն թավայի վրա, նրանք մեկ րոպեում համեղորեն կթափեն սոուսը: Կոլոլակները չորացրեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա:

[Եթե նախընտրում եք ձեր կոլոլակները չտապակել նախքան դրանք սոուսում եփելը, կարող եք դրանք պատրաստել հենց սոուսի մեջ. Դա կտևի մոտ 10 րոպե ավելի երկար]:

Պատրաստել սոուս և ավարտել կոլոլակների պատրաստումը. Թավայից լցնել ամբողջ ճարպը, բացի 1 ճաշի գդալից և վերադառնալ միջին ջերմության: Ավելացնել սոխ և սխտոր և եփել այնքան, մինչև սկսեն փափկել ՝ մոտ 5 րոպե: Ավելացնել գինի կամ վերմուտ և քերել տապակի վրա խրված ցանկացած կտոր: Եփել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը գրեթե անհետանա: Ավելացնել լոլիկ, օրեգանո, կիտրոնի համ, աղ, պղպեղի փաթիլներ, ձիթապտուղ (եթե դրանք այժմ օգտագործում եք), անանուխ և մաղադանոս: Խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա դնել և կոլոլակները տապակի մեջ դնել: Coածկեք կափարիչով և եփեք ամենացածր կրակով 20 -ից 24 րոպե, մինչև կոլոլակները եփվեն: Կիտրոնի հյութը քամել կոլոլակների և սոուսի վրա:

Մատուցել ՝ շաղ տալ լրացուցիչ ձիթապտուղներով, ֆետայով և խոտաբույսերով: Մենք դա ունեինք օրզոյի և հունական աղցանի հետ:


Recipe: Ինչպես եփել հունական գառան ֆիլո կարկանդակ ֆետայով և օրեգանոյով ՝ Geneենևիև Թեյլորի կողմից

1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
800 գ աղացած գառ
2 մեծ սոխ, թակած
4 խոշոր մեխակ սխտոր, մանրացված
1 կույտ գդալ աղացած համեմունք
1 թեյի գդալ աղացած դարչին
Մի պտղունց չորացրած խառը խոտաբույսեր
Մի պտղունց չորացրած չիլի փաթիլներ (ըստ ցանկության)
400 գ հասած բալի լոլիկ ՝ կիսով չափ
400 մլ գառան կամ տավարի արգանակ
250 մլ սպիտակ գինի
300 գ ֆետա պանիր, փշրված
Թարմ օրեգանոյի առատ փունջ, քաղված և կոպիտ կտրատված տերևներ
2 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
Նյութի մանր քերած 1 կիտրոնի համ
1 տուփ (250 գ) ֆիլո խմորեղեն (տուփի մեջ կա մոտ 10 թերթ, բայց ձեզ հարկավոր է ընդամենը 5 կամ 6 հատ, այնպես որ մնացածը օգտագործեք մեկ այլ բաղադրատոմսում կամ սառեցրեք դրանք)
Մի փոքր ձիթապտղի յուղ, սանրելու համար
Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
Seaովի աղի փաթիլներ `շաղ տալու համար

Քայլ 1: Լցնել յուղը մեծ, խորը տապակի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա: Ավելացնել աղացած միսը ՝ այն մանրացնելով փայտե գդալով և տապակել մոտ 15 րոպե կամ մինչև գեղեցիկ դարչնագույնը: Շատ մի խառնեք, քանի որ ցանկանում եք, որ միսը որսա և կպչի տեղում: Այս կարամելիզացիան պատրաստի ուտեստին շատ ինտենսիվ համ կհաղորդի:

Քայլ 2: Մի փոքր նվազեցրեք կրակը և խառնեք սոխի միջով, այնուհետև տապակեք ևս 10 րոպե, մինչև սոխը սկսի մեղմանալ և դառնալ կիսաթափանցիկ: Ավելացրեք մանրացված սխտորը, պղպեղը, դարչինը, չորացրած խոտաբույսերը և չիլի փաթիլները, եթե դրանք օգտագործվում են, և տապակել ևս մեկ րոպե, մինչև լոլիկը, արգանակը և գինին ավելացնելը:

Համեմել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով: Եռացրեք, այնուհետև նվազեցրեք կրակը հնարավորինս ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ առանց ծածկույթի, մոտ 1 ժամ կամ մինչև սոուսը թանձր և հարուստ լինի, երբեմն խառնելով: Համտեսեք ՝ համեմունքները ստուգելու համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի փոքր ավելի աղ և սև պղպեղ, այնուհետև տեղափոխեք մեծ թխման ափսեի մեջ և թողեք ամբողջովին սառչի:

Երբ միջուկը սառչի, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200C: Փոքր խառնիչ ամանի մեջ խառնել ֆետան, օրեգանոն, սխտորը և կիտրոնի կեղևը, այնուհետև այն հավասարաչափ շաղ տալ մսի խառնուրդի վրա:

Քայլ 3: Պտտեք մի կտոր ֆիլո աշխատանքային մակերեսի վրա, այնուհետև մնացածը ծածկեք մաքուր խոնավ թեյի սրբիչով, որպեսզի այն մնա ճկուն: Սփռեք ֆիլոյի թերթիկը մի փոքր յուղով, այնուհետև դրեք այն լցոնման վրա ՝ մակերևույթի վրա փոքր ալիքներով ճզմելով:

Ֆիլոյի մեկ այլ թերթ քսեք յուղով և դրեք այն առաջին թերթիկի վրա ՝ ճզմելով այն, ինչպես նախկինում, այնուհետև կրկնում եք այնքան ժամանակ, մինչև ունենաք մոտ 5 կամ 6 շերտ (տեղադրված իրար վրա), որոնք ամբողջությամբ ծածկում են միջուկը: Թեթև շաղ տալ ծովի աղի փաթիլներով, ինչպես նաև յուղի վերջին կաթիլը վերին շերտի վրա:

Քայլ 4: Թխել ջեռոցում մոտ 35-40 րոպե կամ մինչև խմորեղենը փխրուն և խոր ոսկե դարչնագույն դառնա: Veառայել տաք վիճակում: Այս կարկանդակը ամբողջական է, երբ մատուցվում է հունական ոճով գերհասած լոլիկով, սև ձիթապտուղով, վարունգով, կանաչ պղպեղով և կարմիր սոխով, հագնված կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով `արևը ամանի մեջ:


Ֆետա `լցոնված ամերիկյան գառան կոլոլակներ թարմ խոտաբույսերով և սերուցքային ֆետա սոուսով

Այս բաղադրատոմսը հովանավորում է American Lamb Board- ը, բայց արտահայտված բոլոր կարծիքներն իմն են: Ես American Lamb- ի հսկայական երկրպագուն եմ և հպարտ եմ, որ American Lamb Board- ը գործընկեր եմ անվանում: Շնորհակալ եմ աջակցության համար.

Կասկած չկա, որ կոլոլակները մեր պատրաստած և ուտելու ամենասիրելի բաներից են: Ես միշտ փորձում եմ տատանումներ գտնել ՝ օգտագործելով մեր սիրած մսի կտորներն ու բաղադրիչները: Գառնուկը միշտ որպես ամուր տեղ զբաղեցրել է իմ սննդակարգում ՝ որպես հարավաֆրիկացի, որտեղ այն, հավանաբար, ամենահայտնի սպիտակուցն է և ամբողջ տարվա ընթացքում տարբեր կերպ է օգտվում: Երբ ես տեղափոխվեցի Ամերիկա, ես իմ առաքելությունն էի դրել թարմ գառ տալ, որպեսզի ավանդույթները պահպանվեն, և ես այնքան գոհ էի ամերիկյան գառանու որակից և համից: Իմ ամուսնուն ՝ դիջեյին, հեշտ էր ծանոթացնել գառան (Նա չի մեծացել գառ ուտելով) և ամերիկյան գառան մեղմ համը նրան դյուրին դարձրեց վայելել համեղ համը: Նա այժմ պրոֆեսիոնալ է և հաճախ գառ է խնդրում ՝ ընտրելով այն որպես ռեստորան այցելելու և (կամաց -կամաց) սովորելով պատրաստել հարավաֆրիկյան ավանդական ուտեստներ, ինչպես պոտիեկոն ՝ ամերիկյան գառանով:

Փափուկ և մեղմ բուրմունքով, աղացած գառան պարունակում է նիհար միս և մանրուք ոտքից, մեջքից, կողից, ուսից, կողից, պարանոցից, կրծքից կամ սրունքներից: Այն մատչելի է և շատ բաղադրատոմսերում աղացած տավարի կատարյալ փոխարինող: Մեր շաբաթվա արագ և հեշտ ընթրիքներից մի քանիսը ներառում են այս կոլոլակները, մսամթերքը, բուրգերները, մակարոնեղենով ուտեստները մսով և կաբոբով: Հիանալի է ամեն ինչ փոխելը, և գառան գառի գերազանցությունը դա չափազանց բազմակողմանի է:

Ձեր մթերային խանութում աղացած գառ փնտրելիս համոզվեք, որ դա ամերիկյան գառնուկ է, որն իմ կարծիքով շատ ավելի թարմ է, քանի որ ձեր ափսե հասնելու համար հեռու չի գնացել: American Lamb- ի կայքը շատ օգտակար տեղեկություններ ունի կարդալու համար - Կտտացրեք այս հղմանը `ձեզ հասանելի գառան տարբեր կտորների, այդ կտրվածքների պատրաստման ժամանակների և ամերիկյան գառան համեղ և արկածային բաղադրատոմսերի հսկայական ընտրանի:

Ասա ինձ կոլոլակների մասին:

Գիտե՞ք, որ ձիթապտուղը Հարավային Աֆրիկայի ամենամեծ մշակաբույսերից մեկն է: Մենք ունենք հսկայական ձիթապտղի արդյունաբերություն և դրանք արտահանում ենք տարբեր երկրներ: Ես փորձում եմ օգտագործել իմ սիրած կալամատայի ձիթապտուղը, որտեղ հնարավոր է, և դրանք մանր կտրատել ՝ այս բաղադրատոմսում օգտագործելու համար, այս ֆետա լցոնված ամերիկյան գառան կոլոլակներին տալով անսպասելի բուրմունք: Եթե ​​նախընտրում եք, կալամատայի ձիթապտուղը փոխարինեք կանաչ կանաչ ձիթապտուղով կամ ձեր նախընտրած տեսակով: Ձիթապտուղն ու գառնուկը լավագույն զույգն են:

Այս ֆետա լցոնված ամերիկյան գառան կոլոլակները պատրաստվում են օդային տապակում: Ինչու՞, ախ, ինչու՞ այսքան սպասեցի օդափոխիչ ձեռք բերելու համար: Ոչ միայն այն եփում է առանց որևէ լրացուցիչ յուղի, այլ այս գառան կոլոլակի նման իրերը պահպանում են իրենց ձևը և համաչափ եփում ՝ արդյունքում ստանալով ամենահյութալի վերջնական արդյունքը: Դրա ամենալավ մասն այն է, որ դա տևում է ընդամենը 8-10 րոպե ՝ կախված նրանից, թե որ օդապարիկ ունեք: Հնարավոր է ՝ ստիպված լինեք խմբաքանակով աշխատել, բայց ես խոստանում եմ, որ դա արժե:

Չունե՞ք օդորակիչ: Ոչ մի խնդիր! Պարզապես թավայի վրա թխել մագաղաթյա թուղթ և նույն ջերմաստիճանում նույնքան ժամանակ եփել ջեռոցում կամ տապակի վրա:

Ֆետա `լցոնված ամերիկյան գառան կոլոլակներ թարմ խոտաբույսերով և սերուցքային ֆետա սոուսով
Նախապատրաստման ժամանակը.
15 րոպե | Խոհարարության ժամանակը. 20-30 րոպե | Կատարում է ` 10

Բաղադրությունը:
Ես ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 միջին դեղին սոխ, մանր կտրատած
1 ֆունտ աղացած ամերիկյան գառ
1 լրացուցիչ մեծ ձու
4 մեխակ սխտոր, նուրբ աղացած
1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
¼ թեյի գդալ ճեղքված սև պղպեղ
1 թեյի գդալ կիտրոնի պղպեղի համեմունք
1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի համ
1 ճաշի գդալ թարմ թակած օրեգանո
1 ճաշի գդալ չոր մաղադանոս
1 ունցիա թակած կալամատայի ձիթապտուղ
8 - ունցիա ֆրանսիական ոճով ֆետա (ես սիրում եմ Վալբրեսոն), բաժանված
Մատուցել ՝ թարմ սամիթ, օրեգանո, անանուխ, մաղադանոս, սոխ

4 ունցիա ֆետա (վերևից)
½ բաժակ պարզ յոգուրտ 1 մեխակ սխտոր ՝ մածուկի վերածված
1 փոքր կիտրոն, կեղև և հյութ
2 ճաշի գդալ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, օրեգանո, մաղադանոս, սոխ)

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել թակած սոխ և կարամել 5-10 րոպե, մինչև եզրերը ոսկեգույն դառնան: Հեռացրեք տապակից մի գդալ գդալով և թույլ տվեք մի փոքր սառչել նախքան բաղադրատոմսը շարունակելը:

Մի ամանի մեջ դնել գառան միսը, ձուն, սխտորը, համեմունքները, ձիթապտուղը և կարամելացված սոխը: Նրբորեն միացրեք պատառաքաղը, մինչև խառնուրդը միաձուլվի:

Կշռեք 2 ունցիա չափաբաժինը - կունենաք 10 կոլոլակ: Մաքուր ձեռքերով նրբորեն ներս արեք յուրաքանչյուր կոլոլակի կենտրոնում ՝ կենտրոնում դնելով որոշ ֆետա պանիր և փակելով, որպեսզի այն փակվի: Կրկնել, մինչև բոլոր կոլոլակները լցված լինեն ֆետայով:

Տեղադրեք կոլոլակներ օդային տապակի մետաղալարով և եփեք 350F ջերմաստիճանում 8 րոպե մեկ խմբաքանակի համար: Եթե ​​օգտագործում եք ջեռոցը, եփեք նույն ջերմաստիճանում նույնքան ժամանակ: Միջին ջերմաստիճանի համար կոլոլակի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 160F: Օգտագործելով աքցան, զգուշորեն հանեք կոլոլակները օդապարիկից և դրեք մատուցվող ափսեի վրա: Scրեք թարմ խոտաբույսերով և տաք մատուցեք ֆետա սոուսով:

Միացրեք բոլոր բաղադրիչները սննդամթերքի ամանի մեջ և զարկեք մինչև հարթ: Պահվում է փակ սառնարանում մինչև երեք օր:


Բաղադրատոմս. Գառան միս `լցոնված կանաչով, ֆետայով և սոճու ընկույզով

Նշում: Գառը կարող է պատրաստվել 4 -րդ քայլի միջոցով (լցոնված և կապված) մեկ օր առաջ սառեցնել այն սերտորեն փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ, հանեք գառանը սառնարանից, որպեսզի այն տապակվելուց առաջ կարողանա սենյակային ջերմաստիճանի հասնել: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է մսագործի թել:

1 (4½- ից 5 ֆունտ) գառան առանց ոսկորների ոտք

Թարմ աղացած սև պղպեղ

3/4 ֆունտ խառը պատրաստման կանաչի (մանյակ, մանանեխ, կաղամբ)

1/4 թեյի գդալ չորացրած կարմիր պղպեղի փաթիլներ

1/2 թեյի գդալ նուրբ թակած կիտրոնի համ

1 բաժակ փշրված ֆետա պանիր

3 ճաշի գդալ տապակած սոճու ընկույզ

1 3/4 թեյի գդալ աղացած խնկունի տերևներ

2 ճաշի գդալ թակած կանաչ ձիթապտուղ

1. Heեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան: Գառնուկը հարթ դրեք աշխատանքային մակերևույթի վրա, որը բացված է գրքի պես ՝ մսի կողմը վերև: Միսը կարող է հաստ լինել, մի քանի մասի մեջ կտրել հաստ մասերը, որպեսզի միսը ավելի հարթ փռվի: Carefulգույշ եղեք, որ մսի ամբողջ ճանապարհը չկտրեք, թողեք առնվազն կես մատնաչափ միս ներքևում, որպեսզի հետագայում կարողանաք գլորել միսը: Theածկեք գառան կտրված կողմը պլաստիկե փաթեթով: Թեթև կիլոգրամ միս մուրճով կամ գլանափաթեթով մի քանի անգամ մի փոքր հավասարեցրեք միսը: Երկու կողմերը համեմեք մոտ 1 թեյի գդալ աղով և երեք քառորդ թեյի գդալ պղպեղով կամ համտեսել և մի կողմ դնել:

2. Պատրաստել լցոնումը. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ միջին կրակի վրա: Ավելացնել սոխը և եփել մինչև փափուկ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտորը և եփել մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 3 րոպե: Մինչ սոխը և սխտորը եփվում են, տեսակավորեք կանաչիները ՝ դեն նետելով ցանկացած կոշտ ցողուն և կտրեք դրանք: Տեղադրեք դրանք ամանի մեջ և ծածկեք ջրով: Երբ սխտորը անուշաբույր է, կանաչի ամանից մի բուռով բարձրացրեք և տեղափոխեք կաթսա ՝ թեթևակի թափահարելով ջուրը: Երբ կանաչիները թուլանում և նվազում են, ավելացրեք ևս մեկ բուռ: Ավելացնել կարմիր պղպեղի փաթիլները, կիտրոնի կեղևը և կես թեյի գդալ աղը և եփել մինչև կանաչիները փափկացվեն, և կաթսայում գրեթե ջուր չի մնա, մոտ 10 րոպե:

3. Սեզոն անհրաժեշտության դեպքում սև պղպեղի առատաձեռնությամբ և ավելի շատ աղով (որոշ ֆետա պանիրներ շատ աղի են, որոշներն ավելի մեղմ են): Կանաչիները մի կողմ դրեք, որ մի փոքր սառչի: Դուք պետք է ունենաք մոտ 2 բաժակ: Theալեք ֆետան և սոճին ընկույզը եփած կանաչի մեջ: Պետք է տեսանելի լինեն ֆետայի միայն փոքր կտորները:

4. Լցոնիր գառան. Չորացրեք գառան կտրած կողմը թղթե սրբիչով: Ձեռք բերեք մսագործի թելը: Կանաչի խառնուրդը գառան վրա տարածեք այնքան, որքան կարող եք կառավարել: Թողեք մոտ կես դյույմ միս բացված սահմանի շուրջը: Դուք չեք կարող օգտագործել ամբողջ լցոնումը: Միսը կլինի մոտավորապես եռանկյուն: Սկսած նեղ ծայրից, գառը բավականին սերտորեն գլորեք գլանի մեջ, ինչպես ժելեով: Կեսին կապեք մսագործի թելի երկարությամբ ՝ այն փակ պահելու համար: Մեկ այլ երկարություն կապեք գառան ծայրին ծայրով ՝ ծալելով մսի շերտերը ծայրերին, որպեսզի դրանք փակվեն և միջուկը չթափվի: Կրկնեք ամեն մի կամ երկու մատնաչափ թելերի նոր օղակով: Խնկունի ճյուղերը կանոնավոր ընդմիջումներով թեքեք թելի տակ:

5. Քսել արտաքին տեսքը գառան մի փոքր ձիթապտղի յուղով և դնել տապակած տապակի մեջ: Տեղադրեք ջեռոցում և տապակեք 45 րոպե, այնուհետև գառնուկը շրջեք այնպես, որ այն հավասարապես կարմրի: Շարունակեք տապակել մինչև 135 աստիճան ներքին ջերմաստիճան ՝ ընդամենը 11/2-2 ժամ: Համոզվեք, որ ջերմաստիճանը ստուգում եք մի քանի վայրերում ՝ համոզվելու համար, որ չեք հարվածում լցոնման գրպանին, ինչը ձեզ կեղծ ընթերցում կտա:

6. Երբ գառը պատրաստվի, հեռացրեք այն կտրող տախտակի վրա և փայլաթիթեղով վրան դրեք ՝ տաքանալու համար: Փորագրելուց առաջ այն պետք է հանգստանա մոտ 30 րոպե:

7. Պատրաստել սոուսը. Տապակած տապից լցնել ցանկացած ճարպ և ​​տապակը դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք գինին և հավի արգանակը և եփեք ՝ թավայի հատակը քերելով սպաթուլայով ՝ ազատելու համար կպած բոլոր դարչնացած կտորները: Ավելացրեք խնկունի տերևները և եփեք մինչև խառնուրդը վերածվի մուգ շագանակագույն սոուսի ՝ մոտ 10 րոպե: Լցնել սոուսը նուրբ քամիչով կաթսայի մեջ ՝ դեն նետելով մնացած մնացորդները: Դուք պետք է խմեք մոտ կես բաժակ: Կաթսան դնել միջին ջերմության վրա և հարել կարագի մեջ: Թափել ձիթապտուղների մեջ և նվազեցնել կրակը, որպեսզի սոուսը տաք լինի:

8. Հեռացրեք թելը կապելով գառը և քանդել մեկ չորրորդ դյույմ հաստությամբ շերտերի մեջ: Առաջին կտորը մի փոքր խառնաշփոթ կլինի, բայց մյուսները պետք է ցույց տան գառան և կանաչի գեղեցիկ հատված: Միսը դասավորեք տաք ափսեի մեջ և թրջեք մի փոքր սոուսով: Մատուցեք անմիջապես, մնացած սոուսը կողքի վրա:

8 բաժիններից յուրաքանչյուրը ՝ 487 կալորիա 60 գրամ սպիտակուց 6 գրամ ածխաջրեր 2 գրամ մանրաթել 22 գրամ ճարպ 10 գրամ հագեցած ճարպ 193 մգ խոլեստերին 2 գրամ շաքար 896 մգ նատրիում:

Ստացեք մեր շաբաթական Tasting Notes տեղեկագիրը ՝ ակնարկների, նորությունների և այլնի համար:

Դուք երբեմն կարող եք գովազդային բովանդակություն ստանալ Los Angeles Times- ից: